每一颗香榧，都来之不易
香榧之所以珍贵，还有一个非常重要的原因，那就是每一颗香榧都来之不易。
从开花结果到种子成熟，香榧树的生长要长达18个月，一般树龄要15年以上才能采摘，盛产期要到30年以上。这漫长的孕育过程，使它充满了天地间的精华和生命力。但同时让它产量非常稀少。
另一方面，不像核桃可以用长竹棒爽快地敲打，香榧只能一颗颗采摘。这是因为同一条树枝上，可能同时结着前年、去年和今年的果子，能采摘的只有前年生出、已长得像橄榄那么大的榧子，而今年的才像米粒一样，它们还需在枝端生长两年。
想要采摘香榧果可不是那么容易。采摘人需要架好竹梯，徒手爬上十几米高的榧树，腰间绑一个盛放榧子的竹篓，直立在向外伸展的树枝上，没有任何额外的保护——除了那一根绳子，两指粗的麻绳是采摘人所有安全的保障。他们挑选那些已经成熟的榧子，逐枝逐枝摘过去，必须轻手轻脚，因为树枝上还长着来年和后年的小榧子。
一篓子摘满，用绳子将篓子下放到树底守着的人，倒入地上的大竹筐里，再用绳子将空篓子往上吊，继续采摘。一竹筐香榧重四五十斤，一天下来只可以采上两三筐，而这些青果最终能够被制成的成品，不过几十斤。得之如此不易，这也是为什么很多人把香榧果比喻为“坚果中的爱马仕”的原因所在了。
旧事 / 03
这儿玉山果，那儿蜂儿榧
宋朝《尔雅翼》中，对香榧有以下文字记载：
“柀(音：bǐ，榧的古称)似杉，而异于杉。柀有美实，而木有纹彩。其木似杉，其果似桐，绝难长。木有牡牝，牡者华而牝者实，开黄花，结实大小如枣，其核长于橄榄，核有尖者不尖者，无棱而壳薄，其仁黄白色，可生啖，并可焙收，以小而心实为佳，一树不下数百斛。”
苏东坡曾吟诗赞美：“彼美玉山果，桀为金盘实。”“驱除三彭虫，已我心腹疾。”由此，香榧玉山果的美名为大众所熟知，听起来好像是苏东坡先生最先命名香榧为玉山果。其实不然。事实上，这完全是因为产于江西信州的这种干果质量好，正如李时珍在《本草纲目》榧实篇中的记载所说，香榧以“信州玉山县者为佳”。正是如此，香榧果因为产地而得名玉山果。
这里要提到一个很有意思的事情，那就是不仅信州有玉山县，浙江省磐安县也有个玉山镇，那里的香榧也是久负盛名。清代磐安人周显岱有诗曰：“登道金蒙历道场，杜家岭外已斜阳。秋风落叶黄连路，一带蜂儿框子香。”蜂儿榧据说是出自磐安一个叫“黄连”的地方，那里出产的香框称作“蜂儿香框”，富有油脂和特有的一种香气，很能诱人食欲，美名远扬。
药养 / 04
药用有故事，好吃有营养
香榧果不仅好吃，还是一种有着悠久历史的药用干果。说起来，最早要追溯到《神农本草经》，足以可见它的历史悠久。《本草纲目》中记载，框实“常食，治五痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。食之，疗寸白虫。”主要是讲香榧果可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、晓虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。它杀虫而不伤脾胃，且能润肠，利于虫体排出，所以是一种较有效而安全的驱虫药。
如今，香榧果少了药用，大家更多的是把它当作干果珍品。其果实营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有多种不饱和脂肪酸，其主要成分是油酸、亚油酸、金松酸等，有一定的调节血脂、软化心脑血管、抗氧化的功效。
冬日的暖阳下，家人围炉而坐，享受着新年的宁静和温馨。此时，手中的干果盘中，若是来上几颗香榧果，可以说是一件乐事了。
这里给大家奉上香榧的食用方法
很多人吃香榧都纠结于去壳之后、果仁外那层干枯的黑衣到底能不能吃，细致不过的人还会不嫌麻烦地将那一层皮剥掉，但其实这层黑皮不仅无害，还能够养胃驱虫。身为越地人的张岱在《陶庵梦忆》中称自己是“越中清谗”第一人，“喜啖”的“方物”里就有香榧。香榧据说也是赵飞燕的零食，唐时作为越东的贡品入宫。民间从来不缺把美食和美人联系在一起的想象力，西施大概是最喜闻乐见的那一个，在西施舌、西施乳之后，人们还认为西施足够冰雪聪明到可以发现香榧硬壳一端的两道裂口，轻轻一撩这两个“眼”，坚壳即一裂为二，所以下次吃香榧前，一定先捏“西施眼”哦。
一千年的香榧究竟是什么味道？宋朝的滋味相比唐朝是更浓，还是更淡？关于时间，每个人都有自己的判词。说得再多，不如在这个新年，买给自己和家人一起尝尝吧。
如何挑到好的香榧果呢？一起来看看它的挑选技巧哦——
1. 果实较大的香榧质更优，这是因为大颗果实生长周期长，富含更多的营养成分。香榧是一种“三代果”，意思是香榧第一年开花，第二年结果，第三年成熟，成熟的时间要一年之久。所以香榧的果实大小实际就衡量了香榧成熟过程所需的时间了。
2. 挑选更加饱满的果实。饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩，香味更佳。越是饱满的果实越有口感，吃起来口味也越独特，营养价值也就越高。
3. 果实的颜色自然、大小均匀。果实颜色均匀代表了香榧生长过程中各方面的条件良好，风调雨顺，没有受到特殊灾害天气的影响，其果实也更佳。
最后要提醒大家，香榧很好吃，还是要注意一些食用细节哦。比如，香榧果不能与绿豆一起吃，否则容易腹泻。当然，因为它有润肠通便的作用，若有腹泻或大便薄者不宜食用。而且，香榧果性质偏温热，多食会使人发热上火，咳嗽咽痛且痰黄的实证病人暂时不要食用。食用框子易有饱腹感，不宜在饭前多吃哦。