步骤 1
准备好做戚风蛋糕的原材料
步骤 2
提前一天制作巧克力奶油
把淡奶油和细砂糖加入奶锅中，中小火加热至砂糖融化，边缘冒起小泡泡后关火。
步骤 3
加入黑巧克力，搅拌融化，多搅拌一会至奶油和巧克力融合顺滑状态。
步骤 4
待完全冷却后盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
步骤 5
制作戚风蛋糕胚
蛋清蛋黄分离，盆里要无油无水，蛋清里不能有一点蛋黄，否则蛋白打发不起来，蛋清放冰箱冷藏。
步骤 6
色拉油里加入纯牛奶和砂糖，隔水加热至砂糖融化，搅拌均匀。
步骤 7
筛入可可粉搅匀
步骤 8
再筛入低筋面粉，翻拌均匀
步骤 9
加入蛋黄翻拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用，一定要抄底翻拌，翻拌均匀即可，不要过度翻拌，以免起筋。
步骤 10
蛋清里加几滴白醋
步骤 11
分三次加入细砂糖
冒大泡加第一次砂糖
步骤 12
中高速打至冒小泡加第二次砂糖
步骤 13
至出纹路加第三次砂糖，再转低速搅打
步骤 14
打至略有阻力，干性发泡成直立的小尖角，切蛋白霜很细腻。
不能打太过了，如果蛋白霜出现有疙疙瘩瘩的状态，那就是打过头了，烘烤出来蛋糕会开裂或者塌腰。
步骤 15
取1/3蛋白霜到巧克力蛋黄糊翻拌均匀
步骤 16
再全部倒进蛋白霜中，翻拌均匀
步骤 17
从高处倒入八寸的磨具中，清震去气泡
步骤 18
160°预热，上下火150度烘烤55分钟
步骤 19
取出来清震一下倒扣晾凉
步骤 20
蛋糕晾凉期间制作巧克力碎
50克黑巧克力隔水加热至融化，并不断的搅拌，如果是大板的巧克力这一步可以省略
步骤 21
把融化的巧克力液倒在油布或者油纸上，底下垫一个小烤盘，最好用刮板刮平整（我的刮板坏掉了所以我就用一只筷子），放冰箱冷藏变硬，使用时再取出。
步骤 22
蛋糕完全冷却后脱模，平均分成三片备用
步骤 23
开始打发巧克力奶油霜:
将冷藏好的巧克力奶油，打发至顺滑并且有清晰纹路，打至8分发左右，因为天气有点热了，奶油霜容易变软，所以我打到了8分发。
不要打的太过，太过了奶油霜就会粗糙不细腻。
步骤 24
我是用了一个小碗盛出来一部分，其余的放在冰箱，每次用完再从冰箱拿出来盛到小碗里，这样缩短奶油霜变软的时间。
步骤 25
取一片蛋糕，涂抹上奶油霜，铺上切碎的樱桃，上面盖住奶油抹平
步骤 26
再放上第二片蛋糕，一定要与第一片蛋糕对齐，再涂抹一层奶油霜和樱桃碎再涂抹一层奶油盖住樱桃碎
步骤 27
再对齐放上第三片蛋糕，放上奶油霜，外圈也开始涂抹上奶油霜
步骤 28
外圈用刮刀立起来，转动蛋糕转盘刮平整
步骤 29
然后用刮刀抹平表面，每抹平一次，要把刮刀上的奶油霜清理干净
步骤 30
侧面我不想铺巧克力碎，所以用这个小工具转圈装饰一下
步骤 31
从冰箱取出冷藏好的巧克力，用小勺刮出巧克力碎
想省点时间的，巧克力碎也可以提前一天做好冷藏起来。
步骤 32
把巧克力碎铺在上面，侧面四周不铺，不太喜欢铺侧面，粘不上多少，而且弄的到处都是巧克力碎，如果喜欢铺侧面的就多做一些巧克力液。
如果是大块儿的巧克力可以用削皮刀直接削出巧克力碎，步骤20、21的可以省略。
步骤 33
用裱花嘴裱出自己喜欢的造型，如果到最后感觉奶油霜有点软了，用打蛋器再转几下就可以了。
步骤 34
中间放上樱桃🍒
步骤 35
最下面不小心碰了一下，不整修了，就这样吧，自己家里吃无所谓
步骤 36
开造😃
黑森林蛋糕的小贴士
我用了600克淡奶油，喜欢多放点，放多少随意，也可以放500克，也可以放550克。